LATO W SŁOIKU
„Mamy lato, wraz z nim bogactwo owoców i warzyw , które teraz są najsmaczniejsze, najpiękniejsze, najwartościowsze i co często bardzo ważne najtańsze- warto więc zachować te wyjątkowa bogactwo na zimowe miesiące.
Przepisów jest ogrom, a i każdy ma jakiś swój ulubiony.
Ja przedstawiam Wam moje , sprawdzone i dość nietypowe , a jednak warte wypróbowania „- zachęca nasza kulinarna blogerka SYLWIA KOŚCIELSKA -WOŚ.
* Marchewka marynowana
- 1kg młodej marchewki,
- ½ szklanki drobnych rodzynków,
- 2 łyżki białego wytrawnego wina,
- kilka listków świeżej mięty,
Marynata: 1 ½ szklanki octu winnego (6%), 1 ½ szklanki źródlanej wody, sok i otarta skórka z cytryny, 2 łyżki miodu, łyżka nasion kopru włoskiego, łyżeczka soli, 2-3 gałązki świeżego estragonu, 4-5 goździków
Marchewkę kroimy wedle uznania w słupki lub talarki. Rodzynki zalewamy winem. Zagotowujemy marynatę (pod przykryciem ok. 5 min) na końcu dodając ocet i miód ponownie doprowadzamy do wrzenia. Marchew gotujemy w zalewnie ok. 5 min następnie dodajemy rodzynki z winem i dalej gotujemy 3-4 min.
Jeśli marchewkę wykorzystamy w miarę szybko to wlewamy gorący produkt w słoiczki i marynujemy pod kocem, jeśli chcemy na dłużej przechować marynowana marchewkę to najpierw czekamy aż wystygnie, a później marynujemy na mokro.
* Płatki róży ucierane z cukrem
• 500 g płatków róży cukrowej
• 1kg cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
Z płatków róży odcinamy żółte twarde końcówki, wrzucamy je na minutę na wrzątek, odcedzamy, studzimy i dokładnie odciskamy (najlepiej w chłonnej ściereczce, lub papierowym ręczniku).
Płatki porcjami ucieramy z cukrem, najlepiej w kamiennej makutrze. Po utarciu wszystkich porcji płatków wszystko wkładamy do makutry dodajemy sok z cytryny o razem ucieramy jeszcze przez kilka minut.
Po utarciu przekładamy do słoiczków, dokładnie przyciskając by usunąć jak najwięcej powietrza, szczelnie zamakamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu. Świętnie nadają się do Paczków, ciastek czy deserów.
* Korzenne ogóreczki
- 3 kg małych świeżych ogóreczków,
- 6 szklanek przegotowanej wody,
- 4 szklanki octu (6%),
- kilka łodyg kopru z nasionami,
- 4-5 gałązek świeżego estragonu (ewentualnie 1 ½ łyżeczki suszonego),
- korzeń i liście chrzanu,
- 1-2 strączki papryczki chilli,
- 10 g białej gorczycy,
- po 4 ziarenka pieprzu i jagód jałowca,
- 70-80 g cukru,
- 50 g soli.
Przygotowujemy zalewę z octu, wody, soli, pieprzu cukru i jałowca. Do słoiczków wkładamy oczyszczone ogóreczki oraz podzielone po równo pozostałe składniki. Wszystko zalewamy przestudzoną marynatą, zamykamy i pasteryzujemy ok. 10 min.
* Kalafior marynowany
- Duży, biały kalafior,
- 2 łyżki soli,
- łyżeczka cukru,
- łyżka soku z cytryny,
- 2 szklanki octu (6%),
- ¼ szklanki wody,
- 3 listki laurowe,
- 8 ziarenek ziela angielskiego.
Kalafior gotujemy ok. 5-6 min w osolonej wodzie z cukrem i sokiem z cytryny następnie wyjmujemy, studzimy i dzielimy na różyczki. Przygotowujemy zalewę z octu, wody z zielem i liściem laurowym.
Wrzącą zalewą zalewamy ułożone w salaterce kalafiory i pozostawiamy na 24h.
Ocet zlewamy, a kalafiory przekładamy do słoiczków. Ponownie zagotowujemy ocet i gorącym zalewamy kalafiory. Słoiczki szczelnie zamykamy i pasteryzujemy.
* Dżem morelowy
- 4kg moreli
- 2 kg cukru
- 2 pomarańcze
- kieliszek koniaku
- ½ szklanki białego wina
Sparzone pomarańcze obieramy ze skorki, która razem z winem i odrobina soku pomarańczowego, gotujemy pod przykryciem 30 min. Następnie miksujemy i przecieramy przez sitko.
Morele wyjemy, usuwamy pestki, dodajemy sok z pomarańczy i gotujemy pod przykryciem przez kilka minut, aż morele puszczą sok. Odkrywamy dodajemy cukier, smażymy mieszając przez ok. 30 min. na małym ogniu, dodajemy zmiksowana skórkę z pomarańczy i smażymy jeszcze 15-20 min. Wlewamy koniak, dokładnie mieszając.
Aby dżem wyglądał ładnie można kilka moreli pokrojonych w plasterki lub kostkę dodać w ostatnim etapie smażenia.
Dżem pasteryzujemy 15 min. w 80°C.
Przyjemności!
